新鲜的水果与新鲜的蔬菜,在营养成分方面有很多的类似之处;比如,都含有丰富的水分、丰富的膳食纤维、矿物质以及维生素。脂肪、糖类物质含量极低,都属于低能量食品。所以我们经常把果蔬归为一类,给人体补充营养。
果蔬具有不可替代性,然而不适合作为主食替代品
水果与蔬菜均含有丰富的膳食纤维,维生素与矿物质,可以促进胃肠蠕动,吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质,形成大量粪便排出体外,所以具有清肠排毒的功能。
由于果蔬中含有的能量极低,所以一些减肥人士经常不吃主食(米饭或面条),改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求。其实谷物中含有更丰富的多糖,是人体最佳的能量来源,若用水果与蔬菜来取代主食,一方面容易造成营养不良,同时也会加重胃肠负担,所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好,不适合作为主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜?
水果的味道更容易让人接受,所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失。事实上,水果和蔬菜营养结构也是有区别的,都具有不可代替性。
水果与蔬菜营养成分有3大区别:
水果中糖类更丰富
蔬菜中含有少量的糖类物质,主要是可消化多糖(淀粉),这种糖类吸收慢,利用率相对较低。
而水果中的糖类主要是果糖,属于单糖,吸收快利用率更高。
当然,不同的水果中含有的糖分浓度不同,有些非常高,比如荔枝、葡萄、榴莲等,若制成果干或果脯的话,就不宜进食过多,尤其是老年人。
从糖类物质来说,水果中的能量要高于蔬菜,且吸收利用率更高。所以水果更适合作为零食,在必要的时候,可以及时给人体补充能量。
蔬菜中粗纤维更丰富
蔬菜中含有的粗纤维更丰富,是人体膳食纤维主要来源,在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势。
如此,就更加适合作为配菜,与主食、肉类等食物共同进食,可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇,更有利于肠道的健康。
水果中有机酸含量更丰富
水果中有机酸的含量比蔬菜丰富,能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化。同时,有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。蔬菜中含有更丰富B族维生素,而水果中含有更丰富的维生素C与果胶,各种矿物质含量也会有所差异。所以,从营养角度来说,水果与蔬菜也是各有千秋的。
新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物,对人体健康而言,都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果,也不要用水果去代替蔬菜,二者兼备,同时搭配些谷物、薯类为主食;肉类包括鸡蛋、牛奶等食物,才能更好地为人体健康服务。